Cornichons aigre-doux en conserve
1 kg de cornichons bien fermes
600 ml d’eau filtrée
400 g de vinaigre de cidre
200 g de sucre
3 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 cuillères à café de baies roses
2 cuillères à café de poivre noir
2 poivres longs
2 cuillères à café de baies de genièvre
1 cuillère à soupe de carvi
1 cuillère à café de fenouil
1 cuillère à café de graines de céleri
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 piments séchés
4 feuilles de laurier
8 brins d’aneth
8 brins d’estragon
Nous adorons les cornichons, ils se dégustent avec les terrines, les poissons ou les viandes froides ou encore en sandwich. La saison est courte il est donc indispensable de les conserver en saumure si l’on souhaite en avoir toute l’année. Nos préférés sont les aigre-doux.
Cette recette convient à d’autres légumes. Nous aimons préparer ainsi des piments mexicains, les jalapeños.
Ces proportions correspondent à deux jarres de 1 l chacune.
Préparation des cornichons
Laver et brosser les cornichons, retirer les queues et faire tremper dans un saladier d’eau glacée additionnée de 2 cuillères à soupe de gros sel pendant deux heures.
Disposer les cornichons et tous les aromates dans des bocaux préalablement stérilisés.
Préchauffer le bain-marie à 60°.
Mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que ces derniers soient parfaitement dissous.
Remplir les bocaux avec la saumure qui doit parfaitement couvrir tous les ingrédients.
Fermer les bouchons et faire cuire 2 heures 30 pour les pasteuriser.
Laisser refroidir à température ambiante puis stocker dans une pièce froide et sombre.
Les cornichons peuvent être dégustés immédiatement ou stockés pour plusieurs mois.
