Crème brûlée à la sauge et au miel d'arbousier
+ 5 heures de repos
5 jaunes d’œufs
60 g de sucre
20 g de miel d’arbousier
50 g de lait entier en poudre
6 feuilles de sauge
1,5 feuilles de gélatine
sucre pour la caramélisation
La crème brûlée est un plaisir gourmand redoutable, nous en préparons régulièrement avec de la vanille mais nous avons souhaité remplacer celle-ci par de la sauge que nous avions en abondance ce weekend. Une association subtile et particulièrement savoureuse avec le miel d’arbousier. Entre amer, végétal et sucré. Un régal !
1. Préparation des crèmes brûlées
Préchauffer le four à 90° en mode statique.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la moitié du sucre et les jaunes d’œufs et fouetter le mélange sans le faire blanchir. Ajouter la poudre de lait et mélanger immédiatement.
Faire chauffer la crème, le reste de sucre, le miel et les feuilles de sauge. Retirer du feu dès la première ébullition et verser sur le mélange aux œufs.
Remettre sur feu doux et faire cuire comme une crème anglaise, la consistance doit napper la cuillère.
Retirer la sauge et mixer à l’aide d’un mixer plongeant pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger avec la cuillère.
Disposer dans des petits pots allant au four et faire cuire pendant 50 minutes. (Le temps de cuisson dépend de la taille et de la profondeur des pots).
Laisser refroidir à température ambiante puis pendant 5 heures au réfrigérateur.
2. Finitions
Ajouter le sucre sur les crèmes et faire caraméliser avec un chalumeau. Replacer au froid 10 minutes et déguster.
