Lapereau au curry et aux amandes

Lapereau de ferme aux épices douces et aux fèves

Curry de lapereau © Renards Gourmets
2 personnes
difficulté : facile
coût : bon marché
+/- 3 heures
 
Ingrédients :
 
1 avant de lapereau
1 cuillère à soupe de graines de cumin, de moutarde et de coriandre
2 cuillères à soupe d’huile de coco
2 échalotes
2 gousses d’ail
4 feuilles de laurier
10 feuilles de curry
2 clous de girofle
1 gros bâton de cannelle
6 cardamomes vertes
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de curry rôti
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre
75 cl de bouillon de volaille
20 cosses de fèves
6 grains de poivre de Sarawak
3 cuillères à soupe de yaourt brassé
amandes efilées



 
 

La viande de lapereau est très délicate et se prête parfaitement à divers ragoûts. Une longue et basse cuisson donne également beaucoup d’onctuosité à la sauce et à la chair. Nous adorons la cuisine indienne et ne manquons pas une occasion de préparer un délicieux daal dès que nous ressentons un petit coup de mou ! Ce curry de lapereau n’est pas traditionnel mais s’inspire des rudiments de la cuisine indienne. A savoir que c’est une viande qui se cuisine en Inde, même si elle est moins populaire que l’agneau ou le poulet !

1. Préparation du curry

Préchauffer le four à 90°. Couper l’avant de lapereau en morceaux, réserver les abats pour une éventuelle autre préparation. Faire chauffer les graines de cumin, de moutarde et de coriandre dans une cocotte en fonte. Dès qu’elles sont éclatées, les réserver dans un mortier et les piler encore chaudes. Ajouter l’huile de coco et faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réserver. Faire revenir les échalotes émincées, les gousses d’ail écrasées, les feuilles de laurier et de curry, les clous de girofle, la cannelle et les cardamomes. Bien mélanger et laisser suer quelques minutes. Ajouter le curcuma, le sucre, le poivre, le cumin et la poudre de curry rôtie, mélanger de nouveau et remettre les morceaux de lapin ainsi que le concentré de tomate délayé dans un fond d’eau. Ajouter le bouillon de volaille et couvrir avec une feuille de papier sulfurisé percée en son centre. Enfourner et laisser cuire deux heures.

Récupérer les morceaux de lapin et les désosser entièrement en conservant de gros morceaux. Faire réduire le bouillon de moitié puis ajouter le yaourt et porter à frémissement.

Faire blanchir les fèves écossées pendant deux minutes dans une casserole d’eau bouillante fortement salée, égoutter et ajouter au curry.

Remettre les morceaux de lapin et laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que le curry épaississe.

2. Finitions et dressage

Servir le curry bien chaud avec un riz parfumé à la cardamome et quelques amandes effilées.

Curry de lapereau © Renards Gourmets
Curry de lapereau © Renards Gourmets
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