Les crèmes brûlées du dimanche

Les crèmes brûlées du dimanche

Crèmes brûlées © Renards Gourmets
6 personnes
difficulté : facile
coût : moyen
+/- 30 minutes
+ 5 heures de repos
 
Ingrédients :
 
50 cl de crème liquide entière
5 jaunes d’oeufs
80 g de sucre
50 g de lait entier en poudre
1 gousse de vanille Tonga
1,5 feuilles de gélatine
sucre pour la caramélisation
 

S’il y à bien un dessert dont nous raffolons, c’est les crèmes brûlées. Nous pourrions en manger tous les jours de l’année. Malheureusement elles sont parfois décevantes, trop fermes, pas assez riches en vanille et il nous fallait trouver la recette parfaite. C’est sur le site de la Cuisine de Bernard que nous avons trouvé la recette parfaite alors nous avons simplement décidé de la repartager ici. Notre unique contribution repose sur le choix de la vanille, nous avons préféré la variété des Îles Tonga Mohea à celle de Madagascar. La vanille Tonga possède un parfum légèrement fumé avec des notes de tabac. Elle est aussi considérablement moins sucrée et plus corsée et expressive.

1. Préparation des crèmes brûlées

Préchauffer le four à 90° en mode statique.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger la moitié du sucre et les jaunes d’œufs et fouetter le mélange sans le faire blanchir. Ajouter la poudre de lait et mélanger immédiatement.

Faire chauffer la crème, le reste de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Retirer du feu dès la première ébullition et verser sur le mélange aux œufs.

Remettre sur feu doux et faire cuire comme une crème anglaise, la consistance doit napper la cuillère.

Retirer la gousse de vanille et mixer à l’aide d’un mixer plongeant pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger avec la cuillère.

Disposer dans des petits pots allant au four et faire cuire pendant 50 minutes. (Le temps de cuisson dépend de la taille et de la profondeur des pots).

Laisser refroidir à température ambiante puis pendant 5 heures au réfrigérateur.

2. Finitions

Ajouter le sucre sur les crèmes et faire caraméliser avec un chalumeau. Replacer au froid 10 minutes et déguster.

 

Crèmes brûlées © Renards Gourmets

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