Pangiallo romain au safran

Pangiallo romain aux fruits secs et au safran

Pangiallo © Renards Gourmets
6 personnes
difficulté : facile
coût : cher
+/- 14 heures
 
Ingrédients :
 
Pour le pangiallo
 
100 g de miel de châtaignier
50 g de chocolat noir fondu
75 g de farine type 00
2 blancs d’œufs
25 g de levain actif
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de macis

3 baies de poivre de la Jamaïque
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 
100 g de raisins secs
1 verre de grappa
75 g d’amandes
75 g de noix

75 g de noisettes
40 g de pignons de pin
40 g de cédrat confit
un zeste d’orange
un zeste de citron
 
Pour le glaçage

2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
une pincée de pistils de safran
un peu d’eau

Le pangiallo ou pangiallo romano est un gâteau typiquement romain, il remonterait même dit-on à l’ère Antique. A l’époque impériale, il était d’usage de distribuer des douceurs en « or » lors des célébrations du solstice d’hiver afin de favoriser le retour du soleil. Bien que la recette se soit enrichie au gré des conquêtes impériales,  le pangiallo à toujours été composé d’un mélange de fruits secs et de miel. On le recouvre en suite d’une couche de pâte à base de safran pour que son aspect soit proche de celui de l’or.

A déguster avec un verre de vino santo pour préparer les fêtes de fin d’année.

1. Préparation du pangiallo

Faire fondre le chocolat au bain-marie et faire tremper les raisins dans la grappa.

Dans un saladier, mélanger la farine, le miel, le chocolat fondu et froid, le levain délayé dans un peu d’eau tiède, l’huile d’olive, la cannelle, le macis et les baies réduites en poudre.

Dans un autre saladier, mélanger les blancs d’œufs avec tous les fruits secs légèrement toastés, les zestes finement hachés et les fruits confits coupés en brunoise.

Mélanger les deux préparations soigneusement, pétrir légèrement, disposer sur une plaque allant au four et laisser lever sous un linge pendant 12 heures.

2. Cuisson du pangiallo

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger la farine, l’huile d’olive et le safran, ajouter un peu d’eau pour assouplir la préparation.

Badigeonner le pangiallo avec cette préparation qui doit être d’une belle couleur or.

Faire cuire pendant 45 minutes. Laisser refroidir parfaitement et découper en tranches ou en quartiers.

Pangiallo © Renards Gourmets
Pangiallo © Renards Gourmets
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