Pâques

Les célébrations de Pâques nous évoquent particulièrement la Provence et la région de Nice, deux régions où les produits du printemps sont légèrement en avance sur la saison et où les habitants savent les accommoder avec bien du talent depuis des siècles.

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Les Entrées

Porchetta de lapereau farcie à la niçoise comme une "pasqualine", mesclun printanier
Ravigote de langoustines aux févettes de l'arrière-pays niçois, émulsion d'herbes potagères

Les Plats

Lapereau du Col de Tende aux salades sauvages, foie confit au vinaigre de Barolo
Fassum de Grasse aux premiers légumes du printemps, jus à la marjolaine

Les Desserts

Gâteau de Monet © Renards Gourmets
Pain de Gênes aux amandes et à la fleur d'oranger
Tourta de blea nissarda