Pâques

Pâques

Les célébrations de Pâques nous évoquent particulièrement la Provence et la région de Nice, deux régions où les produits du printemps sont légèrement en avance sur la saison et où les habitants savent les accommoder avec bien du talent depuis des siècles.

Cliquez sur les photos pour ouvrir les recettes.

Les Entrées

Porchetta de lapereau farcie à la niçoise comme une "pasqualine", mesclun printanier
Poche de veau farcie aux petits légumes de printemps comme à Nice et Menton
Ravigote de langoustines aux févettes de l'arrière-pays niçois, émulsion d'herbes potagères

Les Plats

Lapereau du Col de Tende aux salades sauvages, foie confit au vinaigre de Barolo
Carré d'agneau gourmandé d'herbes potagères, purée de haricots verts au cresson et panisse
Filet de veau de lait en blanquette, asperges bourgeoises et morilles
Selle d'agneau de lait à la sarriette, salmigondis de petits légumes de printemps et dragée d'ail

Les Desserts

Pain de Gênes aux amandes et à la fleur d'oranger
Tourta de blea nissarda
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