Recettes Alouettes des champs sur canapé Bécasse des dieux, jus d’oiseau au long bec Bécassines des marais rôties Cane sauvage en croûte d’or Cappelletti à la truffe blanche d’Alba Castagnaccio de Toscane et ricotta Chartreuse de poule faisane au foie gras Civet de rouget à la Royale Colvert enveloppé de cacao amer Cuggiulelle de Balagne à la farine de châtaigne Dos de chevreuil au poivre sauvage Dos de venaison en feuilletage Escabèche de perdreau de Castille Falculelle au brocciu Feuille à feuille de coing confit Filet de sanglier et pulenda Fines tourtes feuilletées de lièvre Fricassée de colvert et homard Gâteau aux noisettes des Langhe Gâteau de foies blonds aux écrevisses Gnocconi au ragù de canard Grand minestrone d’automne Gratin de potiron aux champignons Grouse aux essences de cognassier Harestecks de capucin à la Sombreuil L’Oreiller des oiseaux (ou Belle Aurore) Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse Marmelade de lièvre à la royale Mordorée aux lentilles de Castelluccio Necci toscans à la farine de châtaigne Notre cake aux carottes et aux épices Palombe à la ‘ghiotta’, trévise braisée Pangiallo romain au safran Pappardelle au civet de lièvre Pappardelle au ragù de cerf Pâte de coing aux épices Pâté de demoiselles d’Abbeville Pithiviers de perdreau aux truffes Porchetta de cochon de lait Poule faisane au pot, sauce suprême Promenade d’automne aux feuilles de figuier Râble de lièvre poudré d’épices douces Rigatoni à la saucisse de sanglier Risotto à la truffe blanche d’Alba Risotto aux champignons des bois Risotto aux châtaignes et au gorgonzola Risotto d’automne aux cèpes Risotto de courge mantovane Risotto de fregola sarda aux girolles Salmis de bécassines des Bernardins Salmis de canard sauvage aux myrtes Salmis de perdrix à pattes rouges Saucisses de sanglier aux châtaignes Sauté Gourmand de crêtes de coq Sazerac de la Nouvelle-Orléans Soupe de châtaigne au lait de brebis Soupe de courge de Mantoue Tarte aux figues de Solliès et aux noix Tarte aux pacanes de Thanksgiving Tarte sablée aux figues et au vin rouge Tarte Tatin aux pommes caramélisées Terrine de faisan à la marjolaine Terrine de lièvre aux truffes Terrine de pigeon au chou noir Tête de lion de sanglier au radicchio Tortelli di zucca alla mantovana Tortellini de palombe au consommé sauvage Vin de sauge divinatoire