Cappelletti à la truffe blanche d’Alba
Castagnaccio de Toscane et ricotta
Chevreuil au moût de raisin et aux dattes
Colvert aux épices du voyageur
Colvert enveloppé de cacao amer
Côte de veau au beurre de sauge, girolles
Cuggiulelle de Balagne à la farine de châtaigne
Escabèche de perdreau de Castille
Filet de sanglier et pulenda
Fricassée de colvert et homard
Gnocconi au ragù de canard
Grand minestrone d’automne
Gratin de potiron aux champignons
Grouse aux essences de cognassier
L’Oreiller des oiseaux (ou Belle Aurore)
Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse
Marmelade de lièvre à la royale
Meurette d’œufs aux cèpes
Notre cake aux carottes et aux épices
Pangiallo romain au safran
Pappardelle au civet de lièvre
Pappardelle au ragù de cerf
Pastissada de Caval veronaise
Pâte de coing aux épices
Perdreau des papes aux lentilles vertes
Petit pâté chaud de chevreuil au foie gras
Pithiviers de perdreau aux truffes
Poires Martin Sec au vin rouge
Porchetta de cochon de lait
Promenade d’automne aux feuilles de figuier
Râble de lièvre poudré d’épices douces
Risotto à la truffe blanche d’Alba
Risotto aux champignons des bois
Risotto aux châtaignes et au gorgonzola
Risotto d’automne aux cèpes
Risotto de courge mantovane
Risotto de fregola sarda aux girolles
Salmis de perdrix à pattes rouges
Saucisses de sanglier aux châtaignes
Sazerac de la Nouvelle-Orléans
Soupe de châtaigne au lait de brebis
Soupe de courge à la sauge
Tajine de biche aux épices douces
Tarte aux figues de Solliès et aux noix
Tarte aux pacanes de Thanksgiving
Tarte sablée aux figues et au vin rouge
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Terrine de faisan à la marjolaine
Terrine de lièvre aux truffes
Tortelli di zucca alla mantovana
Velouté de cèpes et cerfeuil tubéreux
