Alouettes des champs sur canapé
Bécasse des dieux, jus d’oiseau au long bec
Bécassines des marais rôties
Cane sauvage en croûte d’or
Cappelletti à la truffe blanche d’Alba
Castagnaccio de Toscane et ricotta
Chartreuse de poule faisane au foie gras
Civet de rouget à la Royale
Colvert enveloppé de cacao amer
Cuggiulelle de Balagne à la farine de châtaigne
Dos de chevreuil au poivre sauvage
Dos de venaison en feuilletage
Escabèche de perdreau de Castille
Falculelle au brocciu
Feuille à feuille de coing confit
Filet de sanglier et pulenda
Fines tourtes feuilletées de lièvre
Fricassée de colvert et homard
Gâteau aux noisettes des Langhe
Gâteau de foies blonds aux écrevisses
Gnocconi au ragù de canard
Grand minestrone d’automne
Gratin de potiron aux champignons
Grouse aux essences de cognassier
Harestecks de capucin à la Sombreuil
L’Oreiller des oiseaux (ou Belle Aurore)
Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse
Marmelade de lièvre à la royale
Mordorée aux lentilles de Castelluccio
Necci toscans à la farine de châtaigne
Notre cake aux carottes et aux épices
Palombe à la ‘ghiotta’, trévise braisée
Pangiallo romain au safran
Pappardelle au civet de lièvre
Pappardelle au ragù de cerf
Pâte de coing aux épices
Pâté de demoiselles d’Abbeville
Pithiviers de perdreau aux truffes
Porchetta de cochon de lait
Poule faisane au pot, sauce suprême
Promenade d’automne aux feuilles de figuier
Râble de lièvre poudré d’épices douces
Rigatoni à la saucisse de sanglier
Risotto à la truffe blanche d’Alba
Risotto aux champignons des bois
Risotto aux châtaignes et au gorgonzola
Risotto d’automne aux cèpes
Risotto de courge mantovane
Risotto de fregola sarda aux girolles
Salmis de bécassines des Bernardins
Salmis de canard sauvage aux myrtes
Salmis de perdrix à pattes rouges
Saucisses de sanglier aux châtaignes
Sauté Gourmand de crêtes de coq
Sazerac de la Nouvelle-Orléans
Soupe de châtaigne au lait de brebis
Soupe de courge de Mantoue
Tarte aux figues de Solliès et aux noix
Tarte aux pacanes de Thanksgiving
Tarte sablée aux figues et au vin rouge
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Terrine de faisan à la marjolaine
Terrine de lièvre aux truffes
Terrine de pigeon au chou noir
Tête de lion de sanglier au radicchio
Tortelli di zucca alla mantovana
Tortellini de palombe au consommé sauvage
