Recettes Alouettes des champs sur canapé Bécasse des dieux, jus d’oiseau au long bec Cane sauvage en croûte d’or Cappelletti à la truffe blanche d’Alba Castagnaccio de Toscane et ricotta Chartreuse de poule faisane au foie gras Civet de rouget à la Royale Colvert aux épices du voyageur Colvert enveloppé de cacao amer Cuggiulelle de Balagne à la farine de châtaigne Escabèche de perdreau de Castille Filet de chevreuil au moût de raisin Filet de sanglier et pulenda Fines tourtes feuilletées de lièvre Fricassée de colvert et homard Gnocconi au ragù de canard Grand minestrone d’automne Gratin de potiron aux champignons Grouse aux essences de cognassier Harestecks de capucin à la Sombreuil L’Oreiller des oiseaux (ou Belle Aurore) Lapin de garenne cuisiné en civet Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse Marmelade de lièvre à la royale Meurette d’œufs aux cèpes Notre cake aux carottes et aux épices Pangiallo romain au safran Pappardelle au civet de lièvre Pappardelle au ragù de cerf Pâte de coing aux épices Pithiviers de perdreau aux truffes Porchetta de cochon de lait Promenade d’automne aux feuilles de figuier Râble de lièvre poudré d’épices douces Risotto à la truffe blanche d’Alba Risotto aux champignons des bois Risotto aux châtaignes et au gorgonzola Risotto d’automne aux cèpes Risotto de courge mantovane Risotto de fregola sarda aux girolles Salmis de perdrix à pattes rouges Saucisses de sanglier aux châtaignes Sauté Gourmand de crêtes de coq Sazerac de la Nouvelle-Orléans Soupe de châtaigne au lait de brebis Soupe de courge à la sauge Tajine de biche aux épices douces Tarte aux figues de Solliès et aux noix Tarte aux pacanes de Thanksgiving Tarte sablée aux figues et au vin rouge Tarte Tatin aux pommes caramélisées Terrine de faisan à la marjolaine Terrine de lièvre aux truffes Tortelli di zucca alla mantovana Tortellini de palombe au consommé sauvage Velouté de cèpes et cerfeuil tubéreux Vin de sauge divinatoire