Recettes

  • Cappelletti à la truffe blanche d’Alba
  • Castagnaccio de Toscane et ricotta
  • Chevreuil au moût de raisin et aux dattes
  • Colvert aux épices du voyageur
  • Colvert enveloppé de cacao amer
  • Côte de veau au beurre de sauge, girolles
  • Cuggiulelle de Balagne à la farine de châtaigne
  • Filet de sanglier et pulenda
  • Fricassée de colvert et homard
  • Gnocconi au ragù de canard
  • Gratin de potiron aux champignons
  • Grouse aux essences de cognassier
  • L’Oreiller des oiseaux (ou Belle Aurore)
  • Lièvre à la royale, gnocchis moelleux
  • Marmelade de lièvre à la royale
  • Meurette d’œufs aux cèpes
  • Notre cake aux carottes et aux épices
  • Pangiallo romain au safran
  • Pappardelle au civet de lièvre
  • Pappardelle au ragù de cerf
  • Pastissada de Caval veronaise
  • Pâte de coing aux épices
  • Perdreau des papes aux lentilles vertes
  • Perdreau gris aux poires
  • Petit pâté chaud de chevreuil au foie gras
  • Pithiviers de perdreau aux truffes
  • Poires Martin Sec au vin rouge
  • Porchetta de cochon de lait
  • Promenade d’automne aux feuilles de figuier
  • Râble de lièvre poudré d’épices douces
  • Risotto à la truffe blanche d’Alba
  • Risotto aux champignons des bois
  • Risotto aux châtaignes et au gorgonzola
  • Risotto d’automne aux cèpes
  • Risotto de courge mantovane
  • Risotto de fregola sarda aux girolles
  • Salade de fruits d’automne
  • Salmis de perdrix à pattes rouges
  • Saupiquet castillan de perdrix
  • Sazerac de la Nouvelle-Orléans
  • Soupe de châtaigne au lait de brebis
  • Soupe de courge à la sauge
  • Tajine de biche aux épices douces
  • Tarte aux figues de Solliès et aux noix
  • Tarte aux pacanes de Thanksgiving
  • Tarte sablée aux figues et au vin rouge
  • Tarte Tatin aux pommes caramélisées
  • Terrine de faisan à la marjolaine
  • Terrine de lièvre aux truffes
  • Tortelli di zucca alla mantovana
  • Velouté de cèpes et cerfeuil tubéreux
  • Vin de sauge divinatoire