Amandine de Louise-Bonne au safran
Amaretti à l’eau de fleurs d’oranger
Bar en écailles au fumet de cèpes
Biscotti con vino dolce comme à Venise
Camembert rôti en feuille de figuier
Canard colvert d’après Apicius
Casoncelli alla Bergamasca
Chevreuil à la royale, sauce grand veneur
Chevreuil au moût de raisin et aux dattes
Colvert enveloppé de cacao amer
Consommé de colvert au thé fumé
Côte de veau au beurre de sauge, girolles
Filet de sanglier et pulenda
Fricassée de colvert et homard
Fricassée de grouse sauvage d’Écosse
Gnocconi au ragù de canard
Gratin de potiron aux champignons
L’Oreiller des oiseaux (ou Belle Aurore)
Lièvre à la royale, gnocchis moelleux
Marmelade de lièvre à la royale
Meurette d’œufs aux cèpes
Notre cake aux carottes et aux épices
Œufs parfaits à la florentine à la truffe
Pangiallo romain au safran
Pappardelle au ragù de cerf
Pastisada de Caval à la véronaise
Pâte de coing aux épices
Pâté en croûte de faisan au foie gras
Perdreau des papes aux lentilles vertes
Perdreau gris aux poires
Pithiviers de perdreau aux truffes
Poires Martin Sec au vin rouge
Porchetta de cochon de lait
Promenade d’automne aux feuilles de figuier
Râble de lièvre poudré d’épices douces
Risotto à la truffe blanche d’Alba
Risotto aux champignons des bois
Risotto aux châtaignes et au gorgonzola
Risotto d’automne aux cèpes
Risotto de courge mantovane
Risotto de fregola sarda aux girolles
Royale de lièvre d’après Carême
Salade de fruits d’automne
Salmis de perdrix à pattes rouges
Saupiquet castillan de perdrix
Sazerac de la Nouvelle-Orléans
Tajine de biche aux épices douces
Tarte aux figues de Solliès et aux noix
Tarte aux pacanes de Thanksgiving
Tarte sablée aux figues et au vin rouge
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Terrine de faisan à la marjolaine
Terrine de lièvre aux truffes
Tortelli di zucca alla mantovana
Velouté de cèpes et cerfeuil tubéreux
