Alouettes des champs sur canapé
Bécasse des dieux, jus d’oiseau au long bec
Cane sauvage en croûte d’or
Cappelletti à la truffe blanche d’Alba
Castagnaccio de Toscane et ricotta
Chartreuse de poule faisane au foie gras
Civet de rouget à la Royale
Colvert aux épices du voyageur
Colvert enveloppé de cacao amer
Cuggiulelle de Balagne à la farine de châtaigne
Escabèche de perdreau de Castille
Filet de chevreuil au moût de raisin
Filet de sanglier et pulenda
Fines tourtes feuilletées de lièvre
Fricassée de colvert et homard
Gnocconi au ragù de canard
Grand minestrone d’automne
Gratin de potiron aux champignons
Grouse aux essences de cognassier
Harestecks de capucin à la Sombreuil
L’Oreiller des oiseaux (ou Belle Aurore)
Lapin de garenne cuisiné en civet
Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse
Marmelade de lièvre à la royale
Meurette d’œufs aux cèpes
Notre cake aux carottes et aux épices
Pangiallo romain au safran
Pappardelle au civet de lièvre
Pappardelle au ragù de cerf
Pâte de coing aux épices
Pithiviers de perdreau aux truffes
Porchetta de cochon de lait
Promenade d’automne aux feuilles de figuier
Râble de lièvre poudré d’épices douces
Risotto à la truffe blanche d’Alba
Risotto aux champignons des bois
Risotto aux châtaignes et au gorgonzola
Risotto d’automne aux cèpes
Risotto de courge mantovane
Risotto de fregola sarda aux girolles
Salmis de perdrix à pattes rouges
Saucisses de sanglier aux châtaignes
Sauté Gourmand de crêtes de coq
Sazerac de la Nouvelle-Orléans
Soupe de châtaigne au lait de brebis
Soupe de courge à la sauge
Tajine de biche aux épices douces
Tarte aux figues de Solliès et aux noix
Tarte aux pacanes de Thanksgiving
Tarte sablée aux figues et au vin rouge
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Terrine de faisan à la marjolaine
Terrine de lièvre aux truffes
Tortelli di zucca alla mantovana
Tortellini de palombe au consommé sauvage
Velouté de cèpes et cerfeuil tubéreux
