Recettes

  • Amandine de Louise-Bonne au safran
  • Amaretti à l’eau de fleurs d’oranger
  • Bar en écailles au fumet de cèpes
  • Biscotti con vino dolce comme à Venise
  • Camembert rôti en feuille de figuier
  • Canard colvert d’après Apicius
  • Casoncelli alla Bergamasca
  • Chevreuil à la royale, sauce grand veneur
  • Chevreuil au moût de raisin et aux dattes
  • Colvert enveloppé de cacao amer
  • Consommé de colvert au thé fumé
  • Côte de veau au beurre de sauge, girolles
  • Filet de sanglier et pulenda
  • Fricassée de colvert et homard
  • Fricassée de grouse sauvage d’Écosse
  • Gnocconi au ragù de canard
  • Gratin de potiron aux champignons
  • L’Oreiller des oiseaux (ou Belle Aurore)
  • Lièvre à la royale, gnocchis moelleux
  • Marmelade de lièvre à la royale
  • Meurette d’œufs aux cèpes
  • Notre cake aux carottes et aux épices
  • Œufs parfaits à la florentine à la truffe
  • Pangiallo romain au safran
  • Pappardelle au ragù de cerf
  • Pastisada de Caval à la véronaise
  • Pâte de coing aux épices
  • Pâté en croûte de faisan au foie gras
  • Perdreau des papes aux lentilles vertes
  • Perdreau gris aux poires
  • Pithiviers de perdreau aux truffes
  • Poires Martin Sec au vin rouge
  • Porchetta de cochon de lait
  • Promenade d’automne aux feuilles de figuier
  • Râble de lièvre poudré d’épices douces
  • Risotto à la truffe blanche d’Alba
  • Risotto aux champignons des bois
  • Risotto aux châtaignes et au gorgonzola
  • Risotto d’automne aux cèpes
  • Risotto de courge mantovane
  • Risotto de fregola sarda aux girolles
  • Royale de lièvre d’après Carême
  • Salade de fruits d’automne
  • Salmis de perdrix à pattes rouges
  • Saupiquet castillan de perdrix
  • Sazerac de la Nouvelle-Orléans
  • Tajine de biche aux épices douces
  • Tarte aux figues de Solliès et aux noix
  • Tarte aux pacanes de Thanksgiving
  • Tarte sablée aux figues et au vin rouge
  • Tarte Tatin aux pommes caramélisées
  • Terrine de faisan à la marjolaine
  • Terrine de lièvre aux truffes
  • Tortelli di zucca alla mantovana
  • Velouté de cèpes et cerfeuil tubéreux
  • Vin de sauge divinatoire