Recettes A Rivia, brochette d’abats de cabri Artichauts et pistes en salade, jus d’encre Béatilles en timbale de macaroni Beignet de crêtes de coq farcies Boudin et caillette de poularde à la truffe Brodetto di pesce dell’Adriatico Cake aux fruits du palais de l’Élysée Canard sarcelle en salmis aux blettes Canard siffleur à la bigarade Carré de sanglier à la maltaise Cavallucci de l’ancienne tradition de Sienne Chipeau à la daube, haricots de Soissons au jus Chou farci de sanglier, sauce aux prunes Choucroute de Giacomo Casanova Coppa di testa cuite dans un bouillon de branches de fenouil Couronne des rois de Provence Crèmes brûlées à la sauge miel d’arbousier Crêpes flambées façon Suzette Crêpes vonnassiennes au caviar Crinkles au chocolat et au gingembre Cuissot de marcassin aux fruits d’hiver Dos de sanglier en agrodolce Faisan vénéré à l’Alcantara Fondants aux poires, pistaches et gingembre Fricassée de crêtes de coq à la truffe, jambon et artichauts Gâteau de foies blonds aux écrevisses Gibassié provençal des Treize Desserts Gnocchi à la truffe noire Gratin dauphinois Fernand Point Lasagnes comme nous les aimons Le grand pot-au-feu de Dodin Bouffant Les œufs Périgord à la truffe noire Marbré de poule faisane au foie gras et aux artichauts Oreillettes de Carnaval Palombe Gauthier aux queues d’écrevisse Panforte de Sienne aux fruits secs Pâté de demoiselles d’Abbeville Pesto di lardo al tartufo Petit gâteau de tartouffes aux truffes Poires Martin Sec pochées au côte de Nuits Pompadour de canard à la Mirabeau Ravioli à la daube, sucs d’orange Ravioli del plin à la truffe noire Ricciarelli de Sienne aux amandes Rossini de chevreuil et scorsonères Sarcelle d’hiver rôtie, scorsonères aux noix Tartare de dos de chevreuil au caviar Tartelettes au caramel de miel Tortellini de Bologne Turbot de Bretagne au caviar