Gâteau aux noisettes des collines des Langhe

Gâteau aux noisettes © Renards Gourmets
Gâteau aux noisettes © Renards Gourmets
6/8 personnes
difficulté : facile
coût : moyen
+/- 45 minutes
 
Ingrédients :

4 œufs
200 g de noisettes du Piémont
170/180 g de sucre
fleur de sel
sucre glace

Voici un gâteau qui ne demande pas la moindre compétence en pâtisserie, la seule chose indispensable ce sont les noisettes qui doivent impérativement être originaires du Piémont en Italie. La quantité de sucre est variable en fonction des goûts, entre 170 et 180 g.

Préparation du gâteau aux noisettes

Préchauffer le four à 180° (th6).

Clarifier les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter une pincée de sel. Concasser les noisettes plus ou moins finement et les incorporer avec une maryse. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer au mélange à base de noisettes sans casser les blancs.

Beurrer et chemiser un moule à manquer de vingt deux centimètres et verser la préparation à l’intérieur. Enfourner pendant une demi heure. Couvrir d’une feuille de papier aluminium si le gâteau colore trop vite.

Laisser refroidir sur une grille, démouler et saupoudrer de sucre glace une fois froid.

Déguster avec un verre de grappa ou un dolcetto d’Alba.

Gâteau aux noisettes © Renards Gourmets
Gâteau aux noisettes © Renards Gourmets
Gâteau aux noisettes © Renards Gourmets
Gâteau aux noisettes © Renards Gourmets
Gâteau aux noisettes © Renards Gourmets
Gâteau aux noisettes © Renards Gourmets